Peptidi sò una classa di cumposti chì a struttura molekulari hè trà aminoacidi è proteini, vale à dì, l'aminoacidi sò i gruppi basi chì custituiscenu peptidi è proteini.Di solitu, quelli chì anu più di 50 residui di aminoacidi sò chjamati proteini, è quelli chì anu menu di 50 sò chjamati peptidi, cum'è tripeptidi cumposti da 3 aminoacidi, tetrapeptidi cumposti da 4,ecc.I peptidi di soia sò fatti di soia, farina di soia o proteina di soia cum'è e materie prime principali.Sò pruduciuti da l'idrolisi enzimatica o fermentazione microbiana.Dopu a separazione è a purificazione, hè ottenuta una mistura di oligopeptidi cumpostu di 3-6 aminoacidi, chì includenu ancu alcuni aminoacidi liberi è zuccheri..
A cumpusizioni di peptidi di soia hè quasi uguale à quella di a proteina di soia, è hà ancu e caratteristiche di u rapportu di aminoacidu equilibratu è u cuntenutu riccu.Comparatu cù a proteina di soia, i peptidi di soia anu assai vantaghji.Prima di tuttu, i peptidi di soia anu e caratteristiche di senza gustu di fagioli, senza acidità, senza precipitazione, senza solidificazione in riscaldamentu, è facilmente solubile in acqua.Siconda, a rata d'absorzione di peptidi di soia in l'intestini hè bona, è a so digestibilità è l'absorzione sò megliu cà a proteina di soia.Infine, i peptidi di soia anu gruppi attivi chì liganu in modu efficace u calciu è altri oligoelementi, è ponu formate cumplessi di polipeptidi di calciu organicu, chì migliurà significativamente a solubilità, a velocità di assorbimentu è a velocità di consegna, è ponu prumove l'assorbimentu passiu di calciu.